Η Δήμητρα Σορβατζιώτη είναι απόφοιτος της Νομικής Σχολής και έχει πραγματοποιήσει μεταπτυχιακές και διδακτορικές σπουδές στην Εγκληματολογία.
Είναι λέκτορας στο Τμήμα Νομικής του Ευρωπαϊκού Πανεπιστήμιου Κύπρου. Δικηγόρος από το 1990 στην Πάτρα και από το 2005 και στην Κύπρο. Έχει ασχοληθεί ειδικά με την ποινική δικηγορία και έχει μελετήσει συγκριτικά τα συστήματα Ποινικής Δικαιοσύνης τόσο στο Ηπειρωτικό όσο και στο Αγγλοσαξωνικό Δίκαιο. Εκτός από την έρευνά της για τη Φτώχεια και την Ποινική Δικαιοσύνη στην Ελλάδα έχει διεξαγάγει επιστημονικές ποιοτικές έρευνες με τη συνεργασία των φοιτητών της σε θέματα όπως η ευθανασία, η ομοφυλοφιλία, η πορνεία, τα ναρκωτικά κ.ά.
Στις έρευνές της, έχει δώσει ιδιαίτερη έμφαση στον τομέα της παραβίασης ανθρωπίνων δικαιωμάτων και στην ανάδειξη κοινωνικών ζητημάτων που παραβλέπονται ή αποσιωπούνται.